Viinerit

Kun aloimme suunnitella toukokuun ravintolapäivän Huoltis-nimistä ravintolaamme, uhosin tietysti ensimmäisenä, että tottakai huoltoasemalta pitää saada viinereitä ja minä kyllä kehittelen reseptin. Voit lukea lisää tästä seikkailusta reseptin perästä.

Jos et jaksa alkaa tehdä itse viineritaikinaa, voi viinerit tehdä myös valmiista lehti- tai torttutaikinasta siitä huolimatta, että niiden taikinoissa ei ole sokeria eikä hiivaa. Listan vegaanisista taikinoista löydät aina niin mahtavalta Vegaanituotteet-sivustolta.

Päivitys 18.5.2013: Muutaman viineritaikinakokemuksen jälkeen muokkasin sekä kiisselin että taikinan ohjetta hieman. Vähensin kaulimisessa käytettävän rasvan määrää ja kiisseliin lisäsin perunajauhoja.

Vaniljakiisseli

• 2,5 dl Alpron soijavispiä tai kauramaitoa (muutkin kasvimaidot ja kasvikermat sopivat)
• 1,5 rkl perunajauhoja
• 0,25 dl sokeria
• 1/8 tl vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)
• 1/8 tl suolaa
• (ripaus kurkumaa, jos haluat värjätä kiisseliä)

1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja käännä levy päälle.
2. Kuumenna koko ajan sekoitellen, kunnes seos kuplahtaa.
3. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.
4. Käytä viinereiden täytteenä tai syö kiisselinä.

Viinerit (30 kpl)

• 3 dl vettä
• 50 g hiivaa
• 0,5 dl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 9 dl vehnäjauhoja
• 50 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)

• kaulimiseen 300 g margariinia
• päälle paistonkestävää marmeladia, hilloa tai marjoja sekä vaniljakiisseliä (ohje edellä)
• koristeluun tomusokerikuorrutetta: 1 rkl vettä + n. 2 dl tomusokeria

1. Laita vesi jääkaappiin ja vehnäjauhot pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi ennen leipomisen aloittamista. Mahdollisimman kylmillä aineksilla taikinan teko onnistuu helpoiten. Myös vaniljatäyte kannattaa tehdä valmiiksi etukäteen.
2. Liota hiiva, sokeri ja suola veteen. Lisää vehnäjauhot sekä margariini ja sekoita tasaiseksi. Taikinaa ei ole tarkoitus vaivata, kuten pullataikinaa.
3. Jauhota pöytä ja kaulitse sen päällä taikinasta noin sentin paksuinen ja noin 30 x 30 -senttinen neliö.
4. Levitä margariini taikinalevyn keskelle pienemmäksi neliöksi allaolevan kuvan osoittamalla tavalla. Taita neliön kulmat keskelle siten, että taikinan reunat ovat hieman toistensa päällä.
5. Kaulitse taikinalevyä varovasti yhteen suuntaan, kunnes se on venynyt n. 50 senttiseksi. Taita taikina kolmeen osaan ja kauli uudelleen n. 50 senttiseksi. Taita taikina taas kolmeen osaan, kääri kelmuun tai leivinpaperiin ja laita pakastimeen viideksitoista minuutiksi.
6. Kauli taikina vielä kertaalleen, taita taas kolmeen osaan ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi lepäämään.
7. Kauli taikina noin sentin paksuiseksi levyksi ja leikkaa se neliöiksi. Muotoile neliöistä pieniä "kuppeja" (katso video täältä) ja täytä ne haluamallasi tavalla. Voit lisätä kupin pohjalle marjoja ja kaataa niiden päälle vaniljakiisseliä tai sitten voit täyttää kupin puoliksi hillolla ja puoliksi kiisselillä. Älä täytä kuppia ihan täyteen, jotta kiisseli ei valu pois kupin sisältä paistettaessa. (Jos näin kuitenkin käy, voit vain siistiä valuneet asiat pois viinerin reunasta.)
8. Viinereitä ei tarvitse voidella millään, mutta jos pelkäät menettäväsi yöunet jättämällä viinerit voitelematta, voit käyttää siihen tarkoitukseen agar agar -hyytelöä tai vaniljasoijavanukasta.
9. Paista viinereitä 225-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia eli kunnes ne ovat kauniita väriltään. Anna viinereiden jäähtyä. 
10. Sekoita koristelua varten vesi ja tomusokeri. Jos kuorrute on liian laihaa, lisää vähän tomusokeria ja jos taas liian paksua, lisää tippa vettä. Koristele viinerit valuttamalla tomusokerikuorrutetta lusikasta ohuena nauhana viinerin päälle.

Tarina viineritaikinasta

Ensimmäinen yritys onnistui suht hyvin, vaikka laitoinkin valmiin taikinan jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää: Oletin, ettei hiiva aktivoidu jääkaapissa, mutta väärässä olin! Avatessani jääkaapin seuraavana aamuna, oli taikina kolminkertaistunut ja haukannut sisäänsä vieressään sijainneen ruokapaketin. Leivoin taikinan tästä huolimatta viinereiksi ja totesin sen oikein toimivaksi.

Ensimmäisellä kerralla käytin vaniljasössönä paahtovanukastaikinaa, jossa nestettä oli kolmen desin sijasta yksi. Moni maistelija tykkäsi, mutta minä mukaanlukien pari maistelijaa oli sitä mieltä, että ei se maistunut yhtään samalta kuin perusviinereiden vaniljatahna. Tähän toiseen erään teinkin vaniljaosioksi ihan vain vaniljakiisselin, joka ainakin omassa suussani toi enemmän viinerimuistoja mieleen kuin ensimmäinen viinerikokeilu.

Mansikkahilloiset, vadelmahilloiset ja mustikkaiset viinerit odottamassa uuniinpääsyä.

Tervetuloa Huoltikselle!

Ensi lauantaina vietetään ravintolapäivää, ja silloin näitä viinereitä pääsee syömään livenä Huoltiksellemme Kauppakatu nelosen sisäpihalla Tampereella klo 12–16! Tarjolla on muutakin huoltoasemaruokaa, kuten lehtipihviä ja lihiksiä. Kaikki ruoat ovat vegaanisia ja mahdollisuuksien mukaan luomu- ja reilun kaupan aineksista valmistettuja. Ravintolamme tuotto lahjoitetaan kokonaisuudessaan tiibetiläiselle Luchun orpokodille. Huoltikselle voi tulla myös pientä huoltoa tarvitsevan pyörän kera!

Huoltiksen Facebook-eventin löydät tästä linkistä. Valitettavasti Facebook on muuttanut säätöjään siten, ettei linkkiä pääse näkemään, jos ei ole kirjautunut sisään Facebookiin.

Mustikkaviineri odottamassa syömistä.

Äitienpäivävinkkejä

Tässä pari vinkkiä huomiselle äitienpäivälle. Toivotan leppoisaa sunnuntaita ja hyviä kelejä!

• Jos aiot leipoa täytekakun, löydät vinkit niin kakkupohjiin, kostuttamiseen, täytteisiin ja kuorrutteisiin Täytekakkuopas-sivulta.
• Paista iso kasa köyhiä ritareita ja päällystä ne vieläkin isommalla kasalla marjoja ja hedelmiä.
• Aamupalaksi voi paistaa myös tattaripannukakkuja.
• Pehmeästä tofusta ja suklaasta saa tehtyä helposti ihan mahtavaa suklaamoussea.
• Hedelmäsalaatin kaveriksi voi surauttaa tehokkaalla tehosekoittimella kermaisen kastikkeen cashewpähkinöistä.

Lusikkaleivät

Omasta mielestäni maailmassa on paljon jännempiäkin leivonnaisia kuin lusikkaleivät, mutta siitä huolimatta nämä ovat oikein hyviä peruspikkuleipiä juhlapöytään. Lusikkaleivissä yhdistyvät sokerin ja murotaikinan rapeus ja hillon pehmeäksi muhentama sisus eli näiden suutuntuma on tosi kiva.

Ainoa hillo, joka tähän hätään löytyi jääkaapistani, oli mansikka-chilihillo, joka toimi näissä oikein hyvin. Perinteisesti lusikkaleivät on täytetty vadelmahillolla tai -marmeladilla, mutta kaikenlaiset muutkin hillot kyllä käyvät.

Lusikkaleivät (n. 12 pientä tai 6 isoa)

• 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
• 0,5 dl sokeria
• hyppysellinen vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
• 2 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta*
• 0,5 tl leivinjauhetta

• väliin n. 1 dl vadelmahilloa tai muuta hyvää hilloa
• pinnalle n. 0,5 dl sokeria
• mahdollisimman kovera lusikka

1. Sulata margariini kattilassa. Lisää sen joukkoon sokeri ja anna jäähtyä.
2. Sekoita vaniljajauhe, jauhot ja leivinjauhe ensin keskenään ja sitten margariini-sokeriseoksen joukkoon. Taikina saa olla tässä vaiheessa melko löysää. Laita taikina jääkaappiin vähintään tunniksi viilenemään ja jähmettymään.
3. Muotoile taikina pikkuleiviksi painamalla taikina lusikkaan ja työntämällä se siitä varovaisesti leivinpaperille tasainen puoli alaspäin. Varmista, että taikina on uuniinlaitettaessa kylmää, joten älä pidä uunipeltiä lämpimän lieden päällä.
4. Paista pikkuleipiä 175-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia pikkuleivän koosta riippuen. Pikkuleipä on valmis, kun sen reunat ovat saaneet hieman väriä.
5. Lusikoi vielä lämpimän pikkuleivän tasaiselle puolelle hilloa ja paina toinen pikkuleipä kanneksi. Kierittele valmis pikkuleipä sokerissa ja aseta tarjolle.

* Gluteeniton versio: Lusikkaleivät onnistuvat myös gluteenittomina vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen! Lopputulos on vähän murenevaisempi, mutta koska nämä ovat tosi pieniä pikkuleipiä, ei murenevuus juurikaan haittaa. Suosittelen käyttämään Viljatuotteen Vaaleaa jauhoseosta, joka on tehty riisistä, tattarista, maissista ja perunasta. Siihen on lisätty myös psylliumia, joka toimii taikinan koossapitäjänä, kun gluteeni on pois pelistä. Jos käytät jotain muuta gluteenitonta jauhoseosta, tarkista, ettei se sisällä maitojauhetta. Jos siinä ei ole psylliumia, kannattaa sitä lisätä taikinan sekaan teelusikallinen. Jos kaapistasi löytyy ksantaania, voit käyttää sitä psylliumin sijasta, jolloin neljäsosa teelusikallinen riittää.

Käytä muotoiluun mahdollisimman koveraa lusikkaa, jotta pikkuleivät ovat uuniin mennessään mahdollisimman korkeita. Ne leviävät paistettaessa hieman, joten kovin littanalla lusikalla lusikkaleivistäkin tulee kovin littanoita. Itse käytin toiseen taikinaerään pyöreää teelusikanvetoista mittalusikkaa ja toiseen syömisruokalusikkaa. Ensimmäisellä lusikalla tehdyistä tuli kauniin pyöreitä (kuvassa etualalla) ja toisella puolestaan suht isoja ja litteitä (kuvassa takana, perspektiivi hieman pienentää niiden kokoa). Kumpikin tosin toimi sekä ulkoisesti katsottuna että sisäisesti nautittuna hyvin.

Vinkkejä vapputarjoiluihin

Minulle vappu merkitsee kevään alkua ja sitä, että on aika valmistautua piknikkeihin ja rannalla lötköttelyyn. Odotan innolla sitä hetkeä, kun pääsen ensimmäisen kerran kulkemaan kevyessä kesämekossa pitkin Pyhäjärven rantaa kohti Jalkasaaren kallioita, joiden päästä tarkkasilmäinen ja -jalkainen löytää juuri sopivat luonnon portaat, joita pitkin pääsee suoraan syvään veteen uimaan.

Tässä Kamomillan konditorian ja kakkosblogini resepteistä kootut raikkaat vinkit vappumenuksi:

• Jos minun pitäisi valita yksi vappuherkku ylitse muiden, olisi se ehdottomasti munkki – gluteenilla tai ilman gluteenia.
• Appelsiinista ja basilikasta valmistetun juoman voi tarjota alkushottina tai sitä voi tehdä isommankin annoksen kulautettavaksi.
• Vesimeloneiksi naamioidut mansikkahyytelöt näyttävät söpöiltä ja maistuvatkin hauskoilta.
• Leikkaa hyvä lajitelma tuoreita hedelmiä, kuten ananasta, mangoa tai appelsiineja, haukkauspaloiksi tai pilko ne salaatiksi cashewpähkinäkastikkeen kera.
• Avokadopasta meinaa ihan oikeasti viedä kielen mennessään, joten syö varovasti!
• Salaattiosastolle voi tehdä joko kaalisalaattia tai perunasalaattia.
• Jos vappupöytäsi kaipaa kasvisnakkiosastoa, voi nakit piilottaa pitsan reunan alle, kuten seitannakkipiilopitsassa. Vegaanisia nakkeja valmistavat esimerkiksi Topas ja Vantastic Foods.

Jos et ole vielä keksinyt, mitä tehdä vappupäivänä, olet sydämellisesti tervetullut Vegaaniliiton vappupiknikille Sorsapuistoon klo 14 alkaen. Voit halutessasi ottaa mukaan vegaanista syötävää muillekin tarjottavaksi, mutta voit tulla myös ilman, sillä nurmikko on puolestamme katettu suolaisilla ja makeilla vegaaniherkuilla. Lisätietoa saat Facebookista, jossa tapahtumaa voi jakaa tutuille.